Торт Наполеон (классический рецепт)
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Простенько и со вкусом. как раз к чаю:)
Заходите на мой канал, подписывайтесь и вы узнаете о новых рецептах первыми. https://www.youtube.com/user/gotovlusam
Фруктовый тортик, когда лень идти за хлебом!
Бывало ли вам лениво? А бывало ли вам лениво настолько, что лень даже сходить за хлебом? Мне да, но щи варятся, а без хлеба их есть нельзя, а потому решил "поставить" пирожки с капустой, а заодно и с яблоком! И тут я вспомнил, как сильно я люблю пирожки, что это прям праздник, ну а какой праздник без торта? Заодно и с вами хочу поделиться рецептом очень простого и недорогого фруктового тортика! Конкретно сегодня дома почти ничего не было из фруктов, а потому вышло как-то так!
На самом деле, можно делать любые варианты, просто выпекаем "низ", пропитываем, кидаем любимые фрукты или ягоды (мне нравится сочетание консервированных персиков + всякие вишни) и заливаем желе. Вот рецепт для самой лепешки:
Далее просто я готовлю фрукты и даю лепешке остыть
Затем срезаю верх у коржика, пропитываю его (я жутко ленивый, а оттого часто пользуюсь какими-то готовыми пропитками) и просто накидываю сверху фрукты. Затем готовлю желе (фирма и количество на ваш вкус, но я обычно беру просто Haas "для торта") и поливаю сверху.
Несколько моментов, во-первых мне почему-то стало нравится добавлять везде в сладкое тесто вместо яйца банан, во-вторых часто добавляю мак (тоже вкусно). + Этот тортик приятнее есть на следующий день, когда фрукты дадут дополнительную пропитку вниз.
Еще момент, кладите сверху любимые фрукты, кроме свежего ананаса, ну сами понимаете, он иначе сожрет желе!
И да, как раз там безешки в духовке подсыхают и в связи с этим совет! Вот наверняка у вас бывает, что готовите какие-нибудь сырники и остается белок? Вот как раз его я оставлю и делаю безешки, даже без всякой лимонной кислоты и кулинарных шприцев, тупо взбил белок, на 4 белка 200 гр пудры и все, ложкой на противень накидал и часа на 3 на 90 градусов поставил и отдыхай себе дальше!
ПС: Знаю, что часть людей зачем-то на меня подписались после поста, где сказал, что худею и буду делиться результатами, но во-первых это будет нескоро, а во-вторых, ну ребят, это читдэй такой, раз в два дня надо себе устраивать разгрузку от всех этих скучных рационов с посчитанными калориями и прочее!
ППС: Если кому интересно, могу выложить рецепт пирожков. Но это просто какой-то очень удачный, который нашел в интернете и продолжаю им пользоваться сам. Тесто там универсальное, я и под яблоки его взял и под капусту!
В преддверии Пасхи. Торт суфле с черносливом. (на сметане)
Православных и им сочувствующим с Пасхой.
В последнем моем посте про кухню, промелькнул тортик суфле с черносливом. Выкладываю рецепт страждущим. Предупреждаю сразу, во первых дорого, во вторых не быстрый, повозиться придётся. Основные заморочки и засады с суфле.
На бисквит: 8 яиц, 150гр. сахарной пудры, 150гр. муки, 50гр. крахмала, 5 гр. разрыхлителя, 5-10 гр. ванильного сахара.
Для суфле: 800гр сметаны, стакан молока, стакан сахара, чернослив 100-200гр., небольшой лимон.
Опционально 150-200 мл. крепкого алкоголя ( на ваш выбор-ром, коньяк, ликер или вообще без алкоголя если вдруг не любитель оного).
Про желатин и агар-агар. Предпочитаю последний, с желатином что то постоянно меня неудачи преследуют, руки похоже не из того места растут. Но если что желатина 20гр. Обращайте внимание на срок хранения при покупке.
В моем случае два пакетика Агар-агар по 10гр. Каждый пакет рассчитан на 400мл. жидкости.
Основной недостаток Агар-агара его цена ( последний раз покупал 80 рублей за пакетик. ).
В первую очередь, за день до того как, замачиваем чернослив в ёмкости с плотной крышкой, предварительно нарезав пополам, в алкоголе. Если делаете без без оного, то просто замочите чернослив в горячей воде ненадолго перед готовкой.
Далее стандартный бисквит. Белки с щепоткой соли и 70гр. сахарной пудры взбиваем до пиков. Желтки соединяем с оставшейся пудрой и ванильным сахаром. Аккуратно перемещаем в большую чашу, поверх просеиваем муку с крахмалом, плюс разрыхлитель. Без фанатизма взбиваем венчиком, выливаем в форму (можно простую разъемную диаметром 24-26 см.)
Ставим печь на 30 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Затем даём остыть. И разрезаем на 3-4 части ( разрезать лучше уже на следующий день, по крайней мере часов через шесть)
Начинаем делать суфле. Но для начала надо нарезать настоявшийся чернослив, а из выделившегося сока сделаем пропитку для коржей.
Для пропитки заварим сахарный сироп: треть стакана воды, две столовых ложки сахара. Кипятим в небольшой емкости до загустения, затем добавляем в сок от чернослива. Можно еще туда же ещё капнуть грамм 30-50 алкоголя, на ваше усмотрение.
15 минут в большом количестве воды отвариваем лимон, что бы уменьшить горечь. Охлаждаем, нарезаем, удаляем косточки и взбиваем в блендере вместе с цедрой со стаканом сахара.
Соединить со сметаной и тщательно взбить до гладкой массы, при необходимости довить сахар. Масса должна быть немного переслащенной, т.к. желатин немного "забирает" вкус. ( С лимоном аккуратно, добавляйте в смесь по немного, а то может дать горечь).
Соединяем стакан молока с двумя пакетиками агар-агара, перемешиваем и кипятим на небольшом огне две минуты. Затем выливаем в сметанную смесь, еще раз тщательно все взбиваем. В самом конце добавить чернослив, опять таки хорошо все перемешать.
Начинаем собирать торт. Тут есть тонкость. Если Вы пекли в обыкновенной разъемной круглой форме, то торт лучше собирать в другой форме или например кастрюле, радиусом побольше. То есть если у вас форма 24 см в диаметре, то собирать надо в форме 26 см. Тогда у Вас суфле закроет и бока собранного торта.
Чем удобна моя форма- таких заморочек нет, но центрально отверстие коржа я все таки ножом обрезаю на 1 см по внутреннему диаметру, дабы суфле и внутреннюю поверхность закрывало. ( Надеюсь более менее понятно объяснил)))
Собираем торт: на дно выливаем нашу сметанную смесь толщиной сантиметра два, поверх кладем корж и смазываем пропиткой. Ставим форму в холодильник минут на 10-15 чтобы суфле немного схватилось. ( Емкость с самой смесью оставляем на столе. ) Затем повторяем то же самое с остальными коржами, слой за слоем.
Помещаем форму с тортом в холодильник до полного застывания. Я обычно на ночь оставляю.
Что бы извлечь торт из формы можно опустить её в горячую воду ( естественно вниз головой), а за тем перевернуть и снять с торта.
Лично я обдуваю уже перевернутую форму горячим воздухом из фена ( пока жена не видит!))) С тортика выскальзывает на ура!
Осталось полить торт шоколадом и за стол. Я растапливаю плитку шоколада с 20 гр. сливочного масла и двумя-тремя ст. ложками молока, даю остыть и заливаю .
Все, пинайте. Надеюсь на дельные советы и секреты по поводу суфле . Надеюсь у желающих повторить все получится, основная засада тут именно с суфле. Может все пойти насмарку от некачественного или просроченного желатина, но Агар-агар меня еще ни разу не подводил.
Торт по мотивам " Франкфуртского венца". ( санкционный)
Война войной, но наших женщин все равно надо радовать в это непростое время. Вообще, в свое время, на 8 Марта обещал своим подписчикам выложить в картинках торт "Тирамису". Но подсчитав в какую сумму он сейчас обойдется, прослезился, решил дать рецепт попроще и даже его упростил для наших реалий.
В итоге печем, как бы, "Франфуртский венец" или торт с грильяжем из фундука.
Тесто: 120 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарной пудры, 4 яйца, столовая ложка ванильного сахара, щепотка соли, цедра половинки лимона. 100 гр. крахмала, 120 гр. муки. 5 гр. разрыхлителя.
Для крема: один желток, 150 гр. сахара, столовая ложка ванильного сахара, стакан молока, столовая ложка муки, с горкой. Цедра половинки лимона. Ложку коньяка или ликера.
Для грильяжа: на 100 гр. фундука-вода 80мл, сахар 220гр, лимонный сок 1 чайная ложка.
Желтки отделяем от белков. Белки сбиваем до снежных пиков с 70гр сахарной пудры и щепоткой соли. Желтки сбиваем с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром, цедрой лимона и сливочным маслом.
Соединяем крахмал с мукой, разрыхлителем. Просеять и добавить в взбитую массу яиц. Аккуратно перемешиваем венчиком.
Смазать форму маслом, выложить тесто. В духовку разогретую до 180 градусов на 45-50 минут.
Пока пирог печется делаем крем. Желток соединяем с сахаром, ст. ложкой ванильного сахара, мукой и стаканом молока. Ставим на слабый огонь постоянно перемешивая до загустения, даем закипеть и тут же выключаем.
Пока остывает, обжариваем орехи. Затем заварной крем взбиваем со сливочным маслом, цедрой лимона. Можно добавить столовую ложку коньяка или ликера для аромата ( я " Vana Tallinn" добавляю).
Достаем испекшийся пирог, даем остыть, затем вынимаем из формы. Когда совсем остынет разрезать его на четыре коржа. ( я гитарной струной режу, самой тонкой)
Пока все остывает занимаемся грильяжем. Орехи размолоть, но не очень сильно. Соединяем воду с сахаром, хорошо перемешиваем и кипятим на небольшом огне до загустения золотистого цвета ( по уму конечно неплохо бы термометр- идеальная температура готовой карамели-160 градусов), добавляем лимонный сок , затем перемолотые орехи. Перемешиваем и еще немного греем на огне. Затем грильяжную массу выливаем, или на тефлоновый коврик, или на промасленную бумагу для выпечки. Разравниваем даем остыть.
Остывшие коржи промазываем кремом и соединяем. Остатками крема обмазываем торт снаружи и внутри.
Пластину грильяжа ломаем на куски, измельчаем. Покрываем всю поверхность торта измельченным грильяжем. Убираем готовый торт на сутки в холодильник.
Ну собственно все, можно за стол, отмечать Женский день.
Такой вот незамысловатый невзрачный тортик, но настроение в этот раз, даже у меня жизнелюба, прямо скажем-гаденькое.
В следующий раз дорогие мои подписчики я, похоже, порадую вас праздничным обедом из кубика "Галины бланка" и пачки "Доширак", а также пироженкой "Наполеон" из горбушки белого, намазанной маргарином и посыпанной сахарным песком (если конечно у вас на сахарок финансов хватит).
PS: Свою супругу порадовал на 8 Марта, наконец доделанной мною кухней, фасады уже пришлось бюджетные заказывать, цены рванули в космос. Успел короче, а то вдруг конец света, а у меня кухня недоделана, непорядок.
Засим прощаюсь и похоже надолго. Миру мир, войне пиписька.
Если хочется вкусняшек, зачем отказываться)
Всем привет. Хочу поделиться вкусным и простым тортиком без выпечки.
Вес около 1.5 кг. Себестоимость 500 р. Время 6 часов для 4 слоёв.
Если интересно то погнали.
Изначально увидел такой рецепт и приготовил его. Горький шоколад соответственно горький, желтки только цвет добавили, 10% сливки почти не взбились. Но было ВКУСНО. Поэтому выкидываем все лишнее, продумывам структуру, ищем посуду.
Итого изначальный рецепт был 1 слой крема 1 глазури. Был небольшой, поэтому увеличим в 2 раза и 2 слоя чего то не кремового и не шоколадного. Можно варенье, джем или желе. Варенья красивого на вид не было, поэтому желе. А свой компот не если не так красив то берём магазиный сок.
Покупаем:1) 400 грамм творога = 2 пачки 2) 200 грамм сливок 33%. Можно меньше % но результат - тоньше слой.3) 1лимон4) 30 грамм желатина= 3 пачки по 10 грамм5) 250 грамм сахара.6) 0.5 литра сока или компота.
Для белого слоя : 10 гр желатина высыпаем в полстакана воды, перемешиваем, оставляем в сторону. Берём 200гр творога, 100 гр сахара, сок половины лимона и перемешиваем в подходящей посуде.
Лимон растворяет творог и получается белая жижа. Так и должно быть. Взбиваем сливки пока не надоест.
Добавляем взбитые сливки к творогу. Добавляем ранее отставленный желатин и перемешиваем ложкой. Выливаем смесь на противень или любую подходящую форму. Мне кажется стеклянная посудка для микроволновки отлично подходит, но и глубокий противень тоже подойдёт. Кусочки хорошо нарезаются и красиво выглядят потом.
Ставим на 1 час в холодильник . Творожный слой твердеет за 1 час , желейный за 2. Из этого можно посчитать когда будет готов торт целиком.Готовим цветной слой. Выливаем 0.5 сока в кастрюльку , добавляем 10 гр желатина и несколько ложек сахара. Нагреваем и помешиваем пока желатин не растворится.
Остужаем и аккуратно заливаем слой примерно половиной сока и на 2 часа в холодильник.
Снова готовим порцию крема и заливаем 3 слой. На час в холодильник.
Остатки сока через час начнут застывать, поэтому немного нагреем их и желе снова станет жидким. Охлаждаем заливаем. На 2 часа в холодильник. Достаем , наслаждаемся.
Торт из слоеного теста
Торт по этому рецепту готовится очень быстро, если не считать время, которое необходимо для пропитки, так как за его основу мы возьмем уже готовое слоеное тесто. Торт получается нежным и хрустящим одновременно, все благодаря специальному крему из сметаны и сгущенного молока и коржам из слоеного теста. Обязательно попробуйте приготовить торт по этому рецепту и вы не пожалеете!
Время приготовления: 9 ч. (1 час на приготовление и 8 часов на пропитку)
Ингредиенты (12 порции)
- Молоко сгущённое вареное — 1 банки
- Орехи грецкие — 30 г
Приготовление:
1. Слоеное тесто заранее достать из холодильника и дать ему разморозиться при комнатной температуре. Очень важно, чтобы слоеное тесто размораживалось именно само, без использования микроволновой печи, Только в этом случае готовая выпечка будет хрустящей и воздушной. Тесто немного раскатать скалкой и нарезать на квадраты, приблизительно 1.5 на 1.5 сантиметра.
2. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить квадратики теста. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать тесто 13-15 минут.
У меня все тесто сразу не уместилось на противень, поэтому пришлось выпекать в два этапа.
3. Готовые квадратики из слоеного теста переложить в тарелку и остудить.
Пока они остывают, будем готовить крем, для этого выложить в тарелку вареное сгущенное молоко и сметану. Перемешать блендером для однородности.
4. Добавить получившийся крем к слоеным квадратикам. Перемешать.
5. Выложить крем с коржами на тарелку, сформировав горку.
Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-10 часов.
6. Через положенное время достать торт из холодильника. Для украшения торта нам понадобится шоколад. В небольшую кастрюлю налить воды и положить в нее плитку шоколада, прямо в обертке. Поставить кастрюлю на средний огонь и подождать, пока шоколад не станет мягким. Готовность шоколада проверять ложкой. Ни в коем случае не доводите воду до кипения.
7. Плитку шоколада достать из воды и ножницами отрезать кончик. Полить растопленным шоколадом наш торт. Грецкие орехи порубить ножом и посыпать сверху.
Готовый торт можно сразу же подавать к столу.
8. Приятного аппетита!
ТОРТ НАПОЛЕОН С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ / КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: на диаметр 21 см
Сливочное масло - 350 гр
Ледяная вода - 160 мл
Лимонный сок - 2 ст.л
ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА ЖЕЛТКАХ:
Молоко - 1200 мл
Сливочное масло - 200 гр
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В чашу отправляю муку, холодное сливочное масло, желтки, соль, лимонный сок и ледяную воду, пробиваю до однородной консистенции.
Тесто выкладываю на пищевую пленку, разравниваю в прямоугольник, сразу же нарезаю на 12 частей, накрываем также пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Через час достаем 1 кусочек теста (остальное пусть будет в холодильнике) и тонко раскатываем, вырезаем круг нужного диаметра (у меня торт 21 см).
Тесто накалываем вилкой, чтобы он оно не вздувалось и выпекаем вместе с обрезками при 180 градусах 5-7 минут.
Для крема в сахар добавляю желтки и ванильный экстракт, перемешиваю.
Затем чтобы не было комочков, я по очереди в сахар добавляю немного молока, перемешиваю, затем немного муки, перемешиваю и так пока масса не будет однородной.
Эту массу добавляем к остальному количеству молока и перемешиваем.
Ставим на плиту на минимальный огонь и постоянно перемешивая, массу завариваем.
Как только масса загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.
Получается глянцевый и нежный крем. Накрываем его в контакт пищевой пленкой и даем остыть.
Когда крем остынет, собираем торт: корж-крем-корж-крем и т.д. Бока торта также покрываем кремом.
Крайний корж не покрывайте кремом, а сначала положите на него доску и придавите, так торт лучше пропитается)
Обрезки измельчаем удобным для вас способом до желаемого размера.
Торт покрываем крошкой и отправляем в холодильник на ночь.
Торт получается пропитанный и очень вкусный.
Перед подачей рекомендую торт предварительно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
Любимый торт моей тещи- вторая серия и заключительная
В предыдущей серии: готовим в прямом эфире торт "Наполеон Новогодний" для любимой тещи. По итогу мало кому интересной болтовни, почти законченный торт оказался в холодильнике под фольгой на восемь часов.
Важно. Небольшой лайфхак от одной из форумчанок Пикабу: что бы не напрягаясь поместить тонкий лист теста на противень, воспользуйтесь скалкой, накрутив на нее лист и раскрутив обратно над противнем!
Итак достаем из холодильника наш уже немного осевший и пропитавшийся торт, не забываем заодно достать оставшийся крем для верха торта.
Аккуратно обрезаем его по периметру, приводим в более менее правильную геометрическую форму.
Оставьте его ненадолго, пусть немного согреется, как и оставшийся крем. В это время заварите чайку и чистой совестью наверните под него обрезки от торта. По крайней мере вы уже поймете каков он будет примерно на вкус и не сильно ли накосячили с сахаром, ванилью и цедрой апельсина.
Затем обмазываете верх остатками крема, если хватит, то можно и по бокам, но в принципе необязательно.
И теперь остался один вопрос: как закончить верх. Классический Наполеон обсыпают крошкой от оставшихся обломков коржей. Вот там, на фото у меня, в тарелочках лежат. Мы так собственно всегда и делали. Но как то раз я решил поэкспериментировать и заменил крошки на размолотый обжаренный фундук. И нам прямо зашло, теперь делаем только так. Орехи пробовали разные, например те же фисташки, но не то.
Короче дело вкуса, можете обсыпать по классике, а можете орехи попробовать ваши любимые.
Казалось бы, ура! Можно губить диету, но нет. Важно. укройте опять фольгой и часов на 12 опять в холодильник. Вот тогда он по настоящему пропитается и будет пищей богов. несмотря на свой скромный вид.
PS: Не откажите себе в удовольствии, когда будете угощать гостей, обязательно оставить последний кусочек и съесть его на следующий день под чаек. Поверьте, он будет самым вкусным!
Всех с Новым годом! Сладкой жизни! Стройных фигур!
Любимый торт моей тещи. или "Наполеон новогодний"
На Новый год мы традиционно, уже лет тридцать, если не больше, ставим на стол пирог с курагой, рецепт которого я уже выкладывал и, как погляжу, нашел отзыв в сердцах и хех, извиняюсь, в желудках пары моих подписчиков. Вторым блюдом на сладкое у нас торт "Наполеон", который я анонсировал пару дней назад. В свое время перебрали несколько вариантов коржей для него, но остановились именно на слоеном тесте. Раньше жена катала его сама, процесс достаточно трудоемкий, а перед Новым годом и так хлопот невпроворот. Оказалось что покупное нисколько не хуже. Да и жену от лишних трудов освободил.
Этот торт настолько обожает мама моей жены, что если потерять бдительность, то может приговорить его в одного. Вообще конечно теща у меня человек золотой. Живет в другом городе..))) Но на Новый год не может отказать себе в удовольствии покорить пространство и время и посидеть с нами за праздничным столом.
Рецепт достаточно традиционный и будет интересен тем кто ни разу его не делал. Буду объяснять, на пальцах, подробно и нудно, но надеюсь доходчиво
Опытные кулинары ничего нового для себя не найдут и могут с чистой совестью игнорировать пост. Тем более рецепт у нас достаточно простой и ленивый, да так, что одна из комментаторов, после моего анонса, обвинила нас в патологической лени.
Сударыня, мы не ленивые, мы силы бережем. Нам в отличии от Гламурных подонков, работников ртом, выходящим на пенсию в 44 года, ковать щит Родины до 60 и 65 годов, а то и до гробовой доски, спасибо партии родной и лично гражданину Путину.
Нам энергию беречь надо. Готовить просто, быстро. Кушать вкусно, сытно, калорийно. А в шесть утра бегом на производство, а то бронепоезд на запасных путях невзначай сгниет.
Выговорился. Впрочем не будем далее усугублять энтропию Вселенной и возьмемся за дело, включив любимую расслабляющую музыку для праздничного настроения. ( Я правда в последнее время больше под Удо Дирикшнайдера готовлю, а то вообще депрессия накатывает)
Ингредиенты: тесто слоеное бездрожжевое две пачки (четыре пластины)
Для крема: 400 гр. сливочного масла ( не две пачки, а 400гр. т.е фактически две с половиной). два стакана молока пожирней, три желтка, полный стакан сахара, ванильный сахар или ваниль, апельсин (вернее его цедра).
Да, еще грамм 150 орехов, лучше фундук, но это дело вкуса, но можно и без них.
Ананас и ром в рецептуру не входят))) Ананас вместо елки, ромом поднимаю настроение и лечу астму походу.)))
Тесто достаем из морозилки и размораживаем при комнатной температуре. Сами в это время начинаем готовить стандартный заварной крем.
Три желтка соединяем со стаканом сахарного песка, ванильным сахаром (хватит полпакетика, если ваниль то на кончике ножа, не перестарайтесь, а то крем горчить будет), добавляем пару столовых ложек муки. Перемешиваем, добавляем два стакана молока, взбиваем. Пробуем на вкус. Если любите послаще, то сахара можно еще добавить, учтите что коржи пресные, но в принципе в той пропорции, что я даю, в меру сладко.
Ставим на слабый огонь и, обязательно постоянно перемешивая, доведите до загустения. Дайте закипеть и сразу выключайте. Заварной крем должен быть однородной массой без комков. Ставим остыть.
К этому времени наши пластины слоеного теста уже разморозятся, можно катать и печь коржи.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень слегка смазываем маслом. Разрезаем лист на четыре части, обваливаем в муке и раскатываем скалкой.
Если нет большого опыта раскатайте до квадрата, корж будет потолще и попрочней. Я раскатываю до прямоугольника в размер блюда под торт. Не забывайте пересыпать мукой, что бы не прилипало. Идеальной точности от пропорций не требуется.
Самая большая сложность на первых порах поместить раскатанный пласт на противень, но набив руку все пойдет как по маслу. На словах могу объяснить так, берете лист двумя руками за дальние кончики и одним взмахом, переворачивая закидываете на противень.
Увы ролик выложить не могу, снять процесс не кому, жена за своей мамой поехала, а из моей кинооператор такой себе, поскольку на последней стадии альцгеймера))) Боюсь за ролик пожизненно потом забанят)))
Короче потренируйтесь, поматеритесь, но в итоге все получится.
Затем вилкой наделайте перфораций, иначе в духовке тесто начнет надуваться пузырями. Ставите в духовку на средний уровень и выпекаете минуты 3-4 до золотистой корочки. Пока печется раскатывайте следующий лист, не забывая поглядывать в духовку, а то невзначай сгорит.
По итогу должна получится стопка из 16 коржей. Они очень хрупкие обращайтесь аккуратно, но если часть и поломается не беда, все пойдет в дело. Можно и меньше коржей конечно, да хоть 12. 13 только не надо. Я, как человек веры сугубо языческой, по причине своей национальности, всяких таких вещей стараюсь избегать))).
Пока коржи оставляем в покое и доделываем наш крем, взбивая миксером заварной крем со сливочным маслом. В готовый крем, что бы придать праздничный Новогодний вкус, добавим натертую цедру одного апельсина. Сладость крема регулируем количеством заварного, если не любите слишком сладко, то не добавляйте весь. Не переборщите с цедрой, а то будет горчить. Пробуйте на вкус короче когда готовите.
Готовый крем нежного сливочного вкуса с нотками винили и свежим ароматом цитрусовых. Тут конечно дело опыта и качества сливочного масла и молока.
Наконец начинаем сооружать сам торт. Сразу отложите ложки четыре- пять крема на потом, на верх торта, как собственно и сам верх торта отложите, из более менее целых и прочных листов. Остальное все в дело. На лист кладем пару ложек крема и аккуратно распределяем по поверхности коржа ( корж кладите вверх стороной, которой выпекалась, она более ровная и проще размазать крем) Поломанные листы тоже в дело. Крошки и небольшие куски тоже пригодятся потом, не выкидывайте.
Самый верхний последний лист ( он должен быть по возможности самым большим и целым) кладем поверх всего сооружения, пока кремом не промазываем и слегка, без фанатизма утрамбовываем нашу стопку коржей, укрываем фольгой и в холодильник часов на 6-8. Короче если пекли вечером до дайте пропитаться до утра. Отложенный крем для верхнего коржа тоже в холодильник.
Пока все. Начал готовить в 4 утра, пока то се, пока пост писал, уже на часах 10 . Торт в холодильнике. Вроде бы ничего не упустил. Собственно остались пустяки.
У кого хватили терпения читать мою нудноту, ждите окончания сегодня вечером. Тем кто решил повторить, удачи, торт вкуснющий, тает во рту, не пожалеете.
Проект семь пятниц на неделе 245. День психического здоровья
Мне кажется, что фраза «не бывает здоровых людей, бывают недообследованные», в большей степени относится именно к психическому здоровью, ибо мы не привыкли ходить к мозгоправам. С одной стороны это очень плохо, ведь множество социально опасных личностей можно было бы опознать на ранних этапах расстройства и попытаться обезопасить и их и общество. но с другой стороны слишком частое ковыряние в голове может лишить людей способности решать свои проблемы или провозгласит большными вообще всех. Вон, в новом свете куда не плюнь все дети с синдромом дефецита внимания и дислексики. Я не спорю о существовании этих расстройств, но не у всех же! Большинство детей не могут сконцентрироваться на словах учителя не потому что у них синдром дефицита внимания, а потому что они дети и хотят вместо урока беситься, играть и бегать!
Я каждый день с 8 февраля рисую по комиксу, связанному с событием произошедшим в эту дату, когда она была пятницей! Если хотите поддержать меня, то вот — http://desvvt.art/
Требуем запретить наполеон с Привоза
Ваш император уже не торт
Автор: Александр Кочаков.
Наполеон ел Наполеон, но он не знал, что это Наполеон. Эта сложная для понимания словесная конструкция как нельзя лучше описывает становление такого легендарного десерта, как Милльфёй, в России известного под именем Наполеон. Пройдя долгий путь от Версальских застолий до советских коммунальных кухонь он умудрился поразить прямо в сердечко миллионы сладкоежек, попутно заняв почетное место в списках "Тех Самых" десертов, которые знакомы и понятны почти всем.
О том, как помотала жизнь эту легенду кулинарии, мы и поговорим сегодня.
Люди любят сладкое. Это аксиома, на которой зиждется все кондитерское дело вот уже много столетий. История этого направления кулинарии, поддерживаемая фанатичной преданностью своему делу кондитеров, подарила нам множество рецептов, которые используются в том или ином виде до сих пор, практически не претерпев изменений. Особенный шарм этому направлению кулинарии придает то, что люди никогда не будут готовить, приобретать и есть сладкое для насыщения - сладости всегда были и остаются пищей для души, не несущей никакой более практической пользы. Сладкое не придаст сил, но придаст энергию, жажду жить и сделает мир вокруг менее серым. Как писал Джером К. Джером: "После обильного принятия сытной и удобоваримой пищи чувствуешь в себе столько благородства и доброты, столько всепрощения и любви к ближнему!", а без десерта обед сложно считать полным. Одним из самых известных, старинных и универсальных десертов является торт Наполеон. Простой как топор, он не только присутствует в меню знатных господ и пролетариата вот уже почти четыре столетия, но и имеет аж три классических метода приготовления, приверженцы которых наотрез отказываются признавать правоту друг друга, считая себя преданными сторонниками Единственной Истинной Рецептуры.
Что примечательно, этот десерт является не только одним из самых популярных в мире, но и одним из самых загадочных. Точной истории рождения Наполеона, как и истории появления этого названия, не знает похоже никто, и все что у нас есть - несколько теорий, от правдоподобных до сказочных. В данной статье мы разберем наиболее реалистичные из них, коих всего три. В конце концов, то, что дядя Бонапарт на ходу выдумал этот рецепт отмазываясь от гнева Жозефины на тему заигрываний с фрейлинами (это он рецепт ей на ушко шептал, ага) на правду не очень похоже.
Это Наполеон Бонапарт. И он вообще не имеет прямого отношения к торту Наполеон.
Наполеон, как уже говорилось выше, прост сам по себе, и состоит всего из двух элементов: крем и коржи. Традиционно он готовится с использованием тонких коржей из слоеного теста, изобретателем которого стал пекарь Клавдий Геле (изображений морды лица оного не сохранилось) аж в 1645-м году. При попытке испечь хлеб из муки, воды и масла он скорее всего плохо вмесил в тесто масло (подобные косяки и ошибки подарили нам множество ставших легендарными рецептов, хотя возможно это был точный расчет, неизвестно), в результате чего выпечка получилась невероятно пышной и слоистой. Успешно сделав вид, что так все и было задумано, Клавдий доработал свое изобретение, и с этим бриллиантом устроился в парижскую кондитерскую Rosabau Patisserie, откуда слава о новом необычном виде выпечки быстро разлетелась по городу, принеся хозяевам приличную сумму денег. Затем, скорее всего польстившись на немаленький гонорар и перебравшись во Флоренцию Геле поступил на службу к неким брятьям Моска, где продолжил готовить свои фирменные изделия из слоеного теста, держа его рецепт и технологию в строжайшей тайне, запираясь в отдельной комнате для его замеса. Однако, тот кто ищет обрящет, и рецепт таки просочился за стены каморки Клавдия, и далее пошел по миру. Разумеется, кондитера это расстроило, он подал в суд на своих работодателей за воровство и, как ни странно, выиграл. Семья Моска бежала в Неаполь, не забыв прихватить и рецепт, по которому активно продолжала готовить уже на новом месте, гребя деньги лопатой, благо Италия тогда еще была поделена на отдельные королевства со своими границами и суверенитетом, и выковыривать воришек из Неаполя было довольно хлопотно.
Первое упоминание о торте, ставшем дедушкой современного Наполеона, датировано 1651 годом, в книге "Кулинария Франсуа" за авторством Франсуа Пьера Ла Варена, хотя рецепт однозначно существовал и за годы до этого в силу своей простоты (не додуматься промазать слоеное тесто чем-нибудь надо еще умудриться). Зовется этот торт "Mille-feuilles" ("1000 листов" фр.), и готовится по ресторанам до сих пор. Главное отличие оригинального Милльфёй от привычного нам Наполеона в том, что коржи промазывались вареньем или прокладывались свежими ягодами, перетертыми в пюре, что было мягко говоря не всем по карману, хоть самое дорогое в этом торте и не начинка. Сочетание аппетитного слоеного теста на масле и характерные для Франции ягоды, которые в благоприятном климате наливаются ароматом и соком до предела, дало настолько плотный и богатый вкус, что спустя некоторое время Милльфёй стал одной из самых популярных областей применения изобретения Клавдия Геле, едва не вытеснив Пирог Волхвов в этом вопросе. Последнего спасло только то, что это религиозная выпечка, приготовляемая на Рождество.
Пирог Волхвов, он же Королевская Галета. Красивый, зараза.
Кулинария Франсуа, титульный лист.
Оригинальный же Наполеон подарил нам кондитер, имя которого история не запомнила. Он создал торт, назвав его Неаполитанским, который, впоследствии добравшись до Франции, прижился только в Версальской кухне, опять же учитывая стоимость и сложность изготовления. Состоял он из промазанных кремом на желтках коржей из слоеного теста, запеченного до очень сухого состояния, благодаря чему после расстойки коржи наполнялись ароматом крема и размокали, делая торт очень нежным и тающим во рту.
Вот отсюда и начинается настоящий бум этого десерта. Благодаря доступности ингредиентов, позволяющих готовить Неаполитанский торт круглый год, а также технической мысли некоторых пекарей из низших слоев населения (голь на выдумки хитра, это точно), придумавших чем заменить непомерно дорогое и безумно сложное в приготовлении слоеное тесто (большинство кондитеров даже сейчас предпочитают готовить коржи для Наполеона из значительно более простого в приготовлении теста для галет, которое обладает теми же свойствами, что и слоеное, но уступает ему во вкусовых качествах), кусок нежного лакомства стал появляться в рационе все большего количества людей. Подобная популярность легко объясняется простотой используемых продуктов и легкостью в изготовлении. Для заварного крема нужны молоко, яйца, сахар и мука, по желанию можно добавить масло. Все это было на любой кухне среднего класса и при определенных манипуляциях легко трансформировалось в сладкий крем, который не грешно и просто ложкой есть.
Одной из самых известных версий Наполеона от мэтров высокой кухни является рецепт из книги "Искусство французской кухни" (L’Art de la cuisine française au XIXe siècle) Мари-Антуана Карема, повара королей и короля поваров, первооткрывателя множества вкусностей, которые мы потребляем и по сей день, готовившего, в том числе, и для самого Наполеона Бонапарта, и для Александра №1. Также мы можем встретить подробное описание и рецептуру Милльфёя в книге Урбена Дюбуа "Современная кухня. Практическое руководство для поваров и кондитеров." от 1876 года, рецептура которого стала истинно классической и используется с незначительными изменениями по сей день.
Мари Антуан aka Антон(ин) Карем
Лучший способ приобщиться к истории — создать ее в своей тарелке.
Урбен Дюбуа, его усы и автограф.
Но не все в этой истории шло так гладко, как хотелось бы. ХХ-й век стал для торта Наполеон временем позора, и сгубило его то же, что принесло ему популярность. Повальные кризисы, войны, вечная нехватка продуктов и работников привели к тому, что этот десерт готовили по принципу "Что-нибудь сладкое из ничего". Технология позволяла использовать низкокачественные ингредиенты и повсеместно нарушать рецептуру приготовления, отчего Милльфёй стал поистине плебейским лакомством, да настолько все было плохо, что при гостях резать его было неприлично (приготовленный из плохих продуктов Наполеон становится твердокаменным и резиновым, так что его разрезание больше похоже на распилку дров, торт весь гнется и ломается), и до самой середины ХХ-го века он остается забытым высокой кухней, в том числе благодаря технологическим прорывам в пищевом производстве. Реабилитировать Милльфёй было просто некогда ввиду непаханного поля для экспериментов. Сейчас дела обстоят намного лучше. Качественные ингредиенты, общее информационное поле и доступность рецептур вкупе с неуемным желанием готовить у немалого количества людей извлекло из пучин забвения огромное количество ранее забытых десертов, в числе которых оказался и Наполеон, существующий сейчас в огромном количестве вариаций от классики до авангарда, а современный вариант Милльфёя с кремом из маскарпоне и клубничным желе принес Жульену Альваресу титул победителя кондитерского чемпионата мира 2013, что говорит об актуальности десерта (это один из критериев оценки на подобных конкурсах).
Милльфей, современная ресторанная подача.
Милльфёй, сделанный по-простому. Почувствуйте разницу.
А теперь перейдем к теориям. Доподлинно неизвестно точное время попадания этого десерта в Россию. Тот самый Мари-Антуан после разгрома Наполеона некоторое время служил при дворе Александра №1, где его прозвали Антонином (далее он даже будет публиковаться под этим именем) и ну никак не мог не готовить столь известное на родине блюдо, однако точных сведений на этот счет нет, а учитывая всеобщую галломанию 18-19вв Милльфёй, звавшийся тогда "французкое пирожное с кремом" (да-да, так банально) не мог миновать столы Отечества, хотя никаких точных цифр не известно.
Наиболее же темна история появления названия Наполеон. Существует несколько теорий, которые вполне тянут на правду, хотя подтверждений маловато:
1) Наполеоном этот торт прозвали при подаче к торжественному столу в честь 100-летия победы в Отечественной войне 1812 года. По этой версии, торт нарезали треугольниками как шляпу Наполеона, и сам он был треугольным, но наши полководцы также треуголки носили, что не очень похоже на акт патриотизма, да и символическое поедание шляпы побежденного полководца выглядит немного. странным?
2) "Наполеон" произошел от фонетического искажения слова Неаполитанский, которое на французском звучит как "Наполитен". Тоже странная теория, учитывая все ту же галломанию и поголовное знание аристократией французского языка на уровне родного.
3) Участие в этом деле Мари-Антуана Карема, который вполне мог подавать Милльфёй как "наполеоновский торт". Это голая теория без подтверждающих фактов, основанная на знании принципов изобретения названий для блюд.
Опустив совсем бред и романтику, имеем только это. Каждая из теорий имеет право на жизнь, и каждая же не лишена дыр. Увы, в истории кухни такое встречается постоянно, ввиду почти полного отсутствия борьбы за первенство в изобретении чего-либо и концентрации на достижении наивысшего качества продукта. Грубо говоря: не важно кто первый, важно кто лучший, и как раз лучших история запоминает.
Этот торт, пройдя долгий путь, стал компиляцией нескольких рецептур и вкусов, явив миру десерт на все времена, и существует сейчас как наглядное доказательство того, что классика не теряет своей актуальности даже в мире молекулярной кухни и сложносочиненных рецептур. Французский Mille-fuille, английский Vanilla Slice, голландский Cremesh, русский и американский Наполеон, много имен у мастодонта кондитерского искусства, неизменным остается идеальная лаконичность его вкуса. Только совершенство, ничего лишнего.
Автор: Александр Кочаков.
А вот тут вы можете покормить Кота, за что мы будем вам благодарны)